Dans le monde du café professionnel — que ce soit en coffee shop ou en restaurant — on parle souvent des machines. Marzocco, Victoria Arduino…
Mais bien souvent, le moulin est oublié. Or c’est lui qui détermine la mouture, c’est-à-dire la finesse du café moulu… et donc la qualité de l’extraction.
Une excellente machine avec une mouture mal réglée produira toujours un mauvais café.
Tandis qu’une machine plus simple, avec une mouture bien ajustée, pourra offrir un résultat net, équilibré, savoureux.
Chez Café LouLé, on accompagne régulièrement nos clients pros pour maîtriser leur moulin. Voici pourquoi et comment.
Le réglage de mouture : l’ingrédient invisible de la qualité
Chaque café a ses spécificités :
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origine
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profil de torréfaction
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degré de fraîcheur
🎯 Le réglage du moulin doit donc être adapté à votre café et à votre équipement. Une mouture trop grossière donne un café clair, amer, sans corps. Une mouture trop fine donne un café acide, trop fort ou sur-extrait.
On parle souvent en secondes : pour un espresso, le temps d’extraction idéal est autour de 25–30 secondes pour 20 ml.
Trop court ? Mouture trop grosse. Trop long ? Mouture trop fine.
Le moulin : garant de la constance en tasse
Un bon café ne se juge pas sur une tasse, mais sur 100 tasses identiques.
Et c’est là que le moulin entre en scène : il doit permettre une grande régularité. C’est un des piliers de la qualité en coffee shop ou en entreprise.
Chez Café LouLé, on recommande :
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d’ajuster votre mouture à chaque nouveau café ou changement de température ambiante
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de nettoyer le moulin régulièrement pour éviter les résidus rances
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de vérifier la constance de débit de la machine (extraction chronométrée)
Un bon moulin, c’est aussi du confort de travail
Pour une équipe, barista ou non, un moulin bien réglé, bien entretenu, c’est :
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moins de stress en rush
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moins de gaspillage
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moins de SAV
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plus de fluidité dans le service
Un moulin mal réglé, c’est :
- des cafés irréguliers
- une perte de confiance du client
- une impression d’amertume ou de manque de corps, alors que le café est excellent
L’accompagnement Café LouLé
Lorsque tu choisis Café LouLé comme fournisseur :
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je t’aide à trouver le bon café selon ta machine et ton type de service
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je viens régler ton moulin sur place, ou t’accompagne à distance
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je te forme à l’autonomie du réglage pour que tu ne dépendes de personne
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je propose une vérification si besoin (re-réglage, test sensoriel, formation)
Et bien sûr, je te propose les bons grains pour tirer le meilleur de ton matériel!
